-
المشاركة مفتوحة للجميع .. لا تتردد في نشر مقالك في القسم المناسب في منتدى الديوان.
-
اللّٰهُمَّ إِنِّي أَفْتَتِحُ الثَّناءَ بِحَمْدِكَ وَأَنْتَ مُسَدِّدٌ لِلصَّوابِ بِمَنِّكَ، وَأَيْقَنْتُ أَنَّكَ أَنْتَ أَرْحَمُ الرَّاحِمِينَ فِي مَوْضِعِ الْعَفْوِ وَالرَّحْمَةِ.
كاسترد
القَستَر أو الكَستَرد أو (نقحرة: كاسترد) (بالإنجليزية: Custard) هو مجموعة متنوعة من مستحضرات الطهي تعتمد على الحليب المحلى أو الجبن أو الكريمة المطبوخة بالبيض أو صفار البيض لتكثيفه، وأحيانًا الدقيق أو نشا الذرة أو الجيلاتين. على حسب الوصفة، قد تختلف الكَستَرد في الاتساق من رقيقة السكب صلصة (كريمة إنجليزية) إلى كريم المعجنات سميكة (كريم الحلواني pâtissière) تستخدم لملء الإكلير.
واستخدام الكَستَرد الأكثر شيوعًا في حلويات الكَستَرد أو صلصات الحلوى وعادة ما تشمل السكر والفانيليا، ويستخدم أيضًا في الفطيرة الفرنسية المالحة كيشي quiche.
عادة ما يتم طهي الكَستَرد في حمام مائي، أو تسخينه برفق شديد في قدر على الموقد، على الرغم من أنه يمكن أيضًا طهي الكَستَرد على البخار، أو خبزه في الفرن مع حمام مائي أو بدونه، أو حتى طهيه في قدر الضغط. تحضير الكَستَرد هو عملية دقيقة، لأن زيادة درجة الحرارة من 3-6 درجات مئوية (5-10 درجة فهرنهايت) تؤدي إلى الإفراط في الطهي والتخثر.
بشكل عام، يجب ألا يتجاوز الكَستَرد المطبوخ بالكامل 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت تقريبًا)؛ يبدأ الإعداد عند 70 درجة مئوية (~ 160 درجة فهرنهايت)، الحمام المائي يبطئ من انتقال الحرارة ويسهل إزالة الكَستَرد من الفرن قبل أن يتخثر.
إضافة كمية صغيرة من دقيق الذرة إلى خليط البيض والسكر يعمل على استقرار الكَستَرد الناتج، مما يسمح بطهيه في مقلاة واحدة وكذلك في حمام مائي، يمكن استخدام حمام ماء للتحكم بدقة في درجة الحرارة.
View More On Wikipedia.org
واستخدام الكَستَرد الأكثر شيوعًا في حلويات الكَستَرد أو صلصات الحلوى وعادة ما تشمل السكر والفانيليا، ويستخدم أيضًا في الفطيرة الفرنسية المالحة كيشي quiche.
عادة ما يتم طهي الكَستَرد في حمام مائي، أو تسخينه برفق شديد في قدر على الموقد، على الرغم من أنه يمكن أيضًا طهي الكَستَرد على البخار، أو خبزه في الفرن مع حمام مائي أو بدونه، أو حتى طهيه في قدر الضغط. تحضير الكَستَرد هو عملية دقيقة، لأن زيادة درجة الحرارة من 3-6 درجات مئوية (5-10 درجة فهرنهايت) تؤدي إلى الإفراط في الطهي والتخثر.
بشكل عام، يجب ألا يتجاوز الكَستَرد المطبوخ بالكامل 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت تقريبًا)؛ يبدأ الإعداد عند 70 درجة مئوية (~ 160 درجة فهرنهايت)، الحمام المائي يبطئ من انتقال الحرارة ويسهل إزالة الكَستَرد من الفرن قبل أن يتخثر.
إضافة كمية صغيرة من دقيق الذرة إلى خليط البيض والسكر يعمل على استقرار الكَستَرد الناتج، مما يسمح بطهيه في مقلاة واحدة وكذلك في حمام مائي، يمكن استخدام حمام ماء للتحكم بدقة في درجة الحرارة.
View More On Wikipedia.org
-
💢 حصري: طريقة عمل دونات بوسطن كريم
طريقة عمل دونات بوسطن كريم المكونات للدوناتس: ¼ كوب حليب كامل الدسم دافئ 2¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة 1 باكيت 2 بيضة كبيرة 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، 1 إصبع ربع كوب سكر حبيبات 1 ملعقة صغيرة ملح 4 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات بالإضافة إلى كمية إضافية للرش زيت نباتي للقلي...