في الخَبْز، العجينة المنتفخة أو العجينة المورقة، وتدعى يضًا باف بيستري (بالفرنسية: pâte feuilletée، بالإنجليزية puff pastry) هي معجّنة خفيفة، رقائقية، مخمرة تحتوى على طبقات من الدهن وهو في حالةً صلبة بدرجة حرارة 20 س° (68 ف°). في شكل خام، العجينة المنتفخة تتكون من عنصرين: «حزمة العجين»، الديتخومب و«علبة الزبدة» أو غيرها من الدهون الصلبة، البوغاج. في العجينة المنتفخة التقليدية، المغلف يتشكل بوضع البوغاج داخل الديتخومب. في العجينة «المنتفخة عكسيًا»، المغلف يتشكل بوضع الديتخومب داخل البوغاج. يترتب على ذلك باتون تكون مطوية مرارًا وملفوفة للخارج.
الفجوات التي بين الطبقات تنتج بواسطة الدهن الذائب يقوم بالدفع (مخمر) بواسطة الماء يتحول لبخار أثناء عملية الخَبز. ثقب العجين سيمنع النفخ الزائد، والعقص على طول الجانبين سيمنع الطبقات من التساقط من كل الطرق على الحواف.
طريقة عمل فطيرة التوت بخطوات سهلة
المكونات
العجينة:
1 ¼ كوب دقيق متعدد الأغراض
1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبدة غير مملحة باردة ومقطعة إلى مكعبات
¼ كوب ماء مثلج
الحشوة:
2 كوب من التوت المختلط الفراولة والتوت الأزرق والتوت الأحمر والتوت الأسود
¼ كوب سكر...